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Autor:	Kenter, C., C. Hoffmann
Titel:	Änderungen im Markgehalt von Zuckerrüben - Bedeutung für die Schnitzelmenge und -qualität
Jahr:	2008
Quelle:	Zuckerrübe 57, 214-216

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Schnitzel sind neben Melasse das wichtigste Nebenprodukt der Zuckergewinnung. In Deutschland fallen pro Jahr etwa 1,7 Mio. t Zuckerrübenschnitzel (Trockenschnitzelwert) an. Etwa 80 % der Schnitzel werden getrocknet, melassiert und zu Pellets gepresst. Melasseschnitzel sind ein hochwertiges und gut lagerfähiges Viehfutter, insbesondere für Wieder-käuer. Um den Zucker, im Mittel etwa 17 % (Abb. 1), in der Zuckerfabrik zu gewinnen, werden die Rüben zuerst zerkleinert. Im nächsten Schritt wird der zuckerhaltige Zellsaft, der auch die löslichen Nichtzuckerstoffe (2 %) enthält, mit heißem Wasser extrahiert. Übrig blei-ben die wasserunlöslichen Zellwandbestandteile, das Rübenmark (4 %), in Form von Schnitzeln.