Extraktion

Ziel: Extraktion des zuckerhaltigen Zellsaftes aus den Rüben

Mechanische Öffnung der Zellwände:

• Rüben werden zu Schnitzeln zerkleinert, dadurch entsteht ein günstiges Verhältnis von Oberfläche zu Volumen, jedoch werden nur 5-15 % der Rübenzellen mechanisch beschädigt
  = Austreten des Zellsaftes aus den beschädigten Zellen durch Konvektion/Massenfluss.

Denaturierung der semipermeablen Zellmembran:

• Durch Einfluss hoher Temperaturen (~ 65-70 °C) bei einer Extraktionszeit von ca. 75-85 min werden die Zellwände beschädigt
  = Austreten der Saccharose durch Diffusion auf Grund eines Konzentrationsgradienten.

Verfahren: Extraktion mit heißem Wasser im Gegenstromprinzip in einem Extraktionsturm.

Der gewonnene Rohsaft enthält neben Saccharose auch Nichtzuckerstoffe, die ebenfalls aus den Zellen extrahiert werden und die durch die Saftreinigung zum Teil wieder entfernt werden können.