Saftreinigung

Ziele:

• Entfernen von Nichtzuckerstoffen aus dem Rohsaft mit ökonomisch vertretbarem Aufwand
• Erhöhung des Verhältnisses von Saccharose zu Trockensubstanz = Reinheit des Saftes
• Verhindern jeder chemischen oder mikrobiellen Saccharosezerstörung
• Vermeiden der Bildung von Nichtzuckerstoffen, die die weitere Verarbeitung der Säfte stören

Kalkmilch/Kohlendioxid-Verfahren:

• Zugabe von Kalkmilch Ca(OH)₂ zur Ausfällung von Nichtzuckerstoffen
• Ausfällen der Carbonate durch Zugabe von CO₂, dabei Bildung von Carbonatationsschlamm (= Carbokalk)

Reihenfolge der ablaufenden Reaktionen:

• Neutralisation der Säuren
• Ausfällung der Ca²⁺ unlösliche Salze bildenden Säuren (Phosphor-, Oxal-, Citronen-, Schwefelsäure)
• Koagulation von Kolloiden durch Einwirkung von Ca²⁺ und OH^-, Ausfällung von Proteinen, Pektinen
• Zerstörung des Invertzuckers (Gemisch von Glucose und Fructose, entstanden aus der Zersetzung von Saccharose)
• Bei hohen Temperaturen Zersetzung des Invertzuckers zu einem Gemisch verschiedener Stoffe (Farbstoffe, Säuren mit hohem Anteil Milchsäure)
• Verseifung der Amide: Umsetzung von Glutamin zu Pyrrolidoncarbonsäure unter Freisetzung von NH₄⁺
• Intermediär gebildetes Ammoniumsalz wird durch Ca(OH)₂ in das Calciumsalz der Aminosäure unter Freisetzung von NH₃ überführt