Wirkung auf die Qualität

Einfluss von Trockenstress auf Qualitätsparameter von Zuckerrüben. Gefäßversuche, bewässerte Variante=100%, Westermann 1998

Die technische Qualität von Zuckerrüben wird durch eine bestimmte stoffliche Zusammensetzung charakterisiert. So werden für die Bewertung der Qualität nach der Braunschweiger Formel Zuckergehalt, Kalium, Natrium und α -Amino-N im Rübenbreifiltrat standardmäßig untersucht. Daraus wird der Standardmelasseverlust errechnet. Für die Verarbeitungsqualität von Rüben spielen jedoch auch nicht standardmäßig erfasste Parameter wie Invertzucker oder Betain eine große Rolle. Diese Parameter der technischen Qualität werden deutlich von Standort und Witterung beeinflusst.

Trockenstress führt bei Zuckerrüben zu einer Anreicherung von osmotisch wirksamen Substanzen wie Kalium, Natrium und Betain, die auch für die Verarbeitung eine hohe Bedeutung haben. Zudem kommt es zu einer deutlichen Anreicherung bestimmter Aminosäuren, da aufgrund der Änderungen im Phytohormonhaushalt die Metabolisierung von Aminosäuren gestört ist. Diese Änderungen in der Qualität sind zum Teil nicht reversibel, so dass selbst bei später in der Vegetationsperiode wieder einsetzenden Niederschlägen zur Ernte immer noch erhöhte Gehalte dieser Melassebildner festzustellen sind. Daher wird die technische Qualität von Zuckerrüben durch Trockenstress erheblich verschlechtert.