Zusammensetzung des Schädlichen Stickstoffs

Abgeschlossenes Projekt, Laufzeit 2000 - 2003

Das Ziel des Zuckerrübenanbaus besteht hauptsächlich in der Gewinnung von kristallinem Zucker. Neben Zucker /Saccharose enthält die Rübe auch noch sogenannte Nichtzuckerstoffe, die die Zuckergewinnung beeinträchtigen.

Bei der Qualitätsanalyse von Rüben werden Kalium, Natrium und a-Amino-N als Leitsubstanzen stellvertretend für alle bei der Verarbeitung störenden Inhaltsstoffe erfasst. Zum einen sind diese Stoffe wichtige Melassebildner, zum anderen sind sie leicht in der Routine zu analysieren. Durch die Umstellung der Qualitätsbewertung von der Reinefeld - Formel auf die Braunschweiger Formel wird der a-Amino-N-Gehalt der Rüben um den Faktor 2,5 höher bewertet. Er hat somit heute eine weitaus stärkere Bedeutung für die Qualitätsbewertung der Rüben als noch vor einigen Jahren.

Der α-Amino-N-Gehalt der Zuckerrübensorten hat sich in den letzten 25 Jahren nahezu halbiert. Daher stellt sich die Frage, ob die anderen bei der Verarbeitung störenden N-Verbindungen im gleichen Maße vermindert wurden und inwiefern die Beziehung zwischen einzelnen N-Fraktionen durch Umwelt und Sorte beeinflusst wird.

Dieses Vorhaben wurde aus Mitteln der industriellen Gemeinschaftsforschung (Bundesministerium für Wirtschaft und Technologie/AiF) über den Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI) gefördert.

Christa Hoffmann