Beschädigung

Neben der Lagerungstemperatur haben äußere Verletzungen der Rübe den größten Einfluss auf die Lagerfähigkeit. Verletzungen und Beschädigungen können bei der maschinellen Ernte auftreten. Auch an sich unauffällige Abschürfungen an der Epidermis setzen die Lagerfähigkeit der Rüben erheblich herab. So war der Zuckergehalt von beschädigten Rüben unter kontrollierten Bedingungen unabhängig von der Temperatur immer wesentlich niedriger als in der unbeschädigten Kontrolle.

Mit steigender Temperatur stieg der Zuckerverlust während der Lagerung exponentiell an. Dadurch wurde der Effekt der Beschädigung verstärkt. Bei schonender Behandlung der Rüben erreichte der tägliche Verlust bei 20 °C über 21 Tage maximal 0,1 % der Zuckermenge bei Einlagerung, während die beschädigten Rüben etwa 0,5 % pro Tag verloren.

Die Lagerfähigkeit beschädigter Rüben ist somit insbesondere bei ungünstigen Lagerungsbedingungen stark vermindert. Allerdings können Beschädigungen durch Anpassung der Erntemaßnahmen verringert werden.