Morphologische Segmente des Rübenkörpers

Der Rübenkörper der Zuckerrübe untergliedert sich botanisch in den oberen Abschnitt der gestauchten Sprossachse mit lebenden Blattansätzen, den unteren Abschnitt der gestauchten Sprossachse mit abgestorbenen Blattansätzen, das Hypokotyl und die Wurzel mit Wurzelrinne.

Der optimale Köpfschnitt liegt unterhalb der lebenden, grünen Blattansätze. Die geköpfte Rübe setzt sich demnach aus Wurzel, Hypokotyl und einem kleinen Anteil der Sprossachse mit abgestorbenen Blattansätzen zusammen.

Normalerweise werden die Rüben geköpft in die Fabrik geliefert, wie es in den Branchenvereinbarungen festgehalten ist; werden sie nur entblättert, bleibt der Kopf an der Rübe.