Wirkung bei der Verarbeitung

Lösliche N-Verbindungen haben folgende negative Auswirkungen während der Zuckergewinnung in der Zuckerfabrik:

• Alkalitätsschwund im Dicksaft durch Abbau von Glutamin in Pyrrolidoncarbonsäure (PCA) und Ammoniak, die Thermostabilität der Säfte wird dadurch vermindert,
• Umweltbelastung durch Ammoniak in den Kondensaten,
• Erhöhung des Melasseanfalls,
• Verminderung der Weißzuckerqualität durch Farbstoffbildung (Melanoide) während der Verdampfung und Kristallisation.

Der noch im Dicksaft enthaltene lösliche Gesamtstickstoff wird daher als „Schädlicher Stickstoff" bezeichnet.