Die Abteilung Physiologie befasst sich mit der Ertragsphysiologie von Zuckerrüben. Besondere Bedeutung hat die Charakterisierung der technischen Qualität und ihre Beeinflussung durch Genotyp, Umwelt und Anbaufaktoren. In den letzten Jahren gewinnt die Lagerungsstabilität von Zuckerrüben zunehmend an Bedeutung.

Die technischen Mitarbeiter der Abteilung übernehmen die zentrale Analyse von Inhaltsstoffen für alle Versuche am IfZ.